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下面附上一則新聞讓大家了解時事
三年多「菜鳥」獨創肉包 土包子大賽初登場奪名
知名的包子都是來自老店,但高雄有一間包子店,才開幕三年多,參加首屆的土包子大賽就獲得第三名,而且五十幾歲超實用居家用品的郭老闆還是半路出家,一路靠著跟朋友拜師以及上網自學,甚至在菜市場擺攤,接受婆婆媽媽的批評,才用老麵做出Q彈有嚼勁的外皮,並添加特殊食材,讓內餡扎實又濃郁滑順。
掀開蒸籠,白胖胖的包子,不停冒出熱氣,一撕開,除了外皮Q彈,扎實的內餡,更是讓民眾驚豔。
民眾:「就是特別在吞的時候,吞下去就是感覺那個香味,然後趕快要吃第二顆(口)。」
民眾:「(內餡)會比較香,然後也比較不會黏牙。」
聲音來源:業者:「它是豬背脊的脂肪,包子不會油油膩膩的,但是會很滑順。」
原來老闆的秘密武器,讓豬腿肉的內餡,吃起來滑順不柴,而濃郁的香氣,則是來自看不見的鹹蛋黃。
業者郭泰山:「這個鹹鴨蛋烤過以後,它會出油,那我們再把它打散,跟肉打在一起,那它就會對內餡做到這個,提味但不搶味。」
而另外一項關鍵,就是使用老麵的外皮,從擀皮到包好內餡,時間得控制在30分鐘內,接著還得放到一旁等待發酵。
業者郭泰山:「你要去觸摸它,它的那個發的狀況,稍微聞一下,那個老麵的香氣有沒有出來。」
每個環節時間得精準掌控,接下來才能開始點火蒸熟。
業者郭泰山:「我習慣先用小火,因為我要讓那個包子,不要一下子哇(膨脹)。」
原來老闆的特殊流程,先用五分鐘小火讓包子漸進長大,接著大火十分鐘蒸熟,最後再五分鐘小火虛蒸,才不會降溫太快外皮變形。
店員:「13...13顆肉包喔,4顆肉包,好這邊好了喔。」
每天限量三百多顆,經常一出爐就被搶購,但這顆受歡迎的肉包,其實才開賣三年多,原來五十幾歲的郭老闆,當過職業軍人,也在大賣場工作了18年,三年多前退休,才自行創業做包子,沒想到參加首屆土包子比賽,就打敗眾多老店,獲得第三名。
記者vs.業者郭泰山:「(得獎)很意外嗎,是很意外沒有錯,因為我們是業界裡面的新兵菜鳥。」
軍人的堅毅性格,讓他不斷創新挑戰,證明有心也能做出好包子。
脂肪肝恐致肝癌 錢政弘:愛吃這種肉,罹「脂肪肝」多50%
【每日健康/名醫專欄:錢政弘 肝膽胃腸科醫師】
這幾年罹患脂肪肝的人越來越多,成因不外乎跟肥胖、血脂異常、糖尿病有關,高油,高糖飲食和缺乏運動是常見的危險因子。
最近以色列的研究還進一步發現,脂肪肝跟肉類攝取及烹飪方式也有關係。愛吃肉的人可要好好看看,究竟吃「紅肉」、「加工肉品」或「烤肉」,對脂肪肝和胰島素阻抗有什麼影響呢?
該研究很仔細地調查參加者平時的飲食習慣,在考量膽固醇攝取、飽和脂肪酸攝取、抽菸、喝酒、運動量、體重及總熱量攝取等因素後,發現常食用「紅肉」或是「加工肉品」的人,得到脂肪肝的機率會多五成,常食用「燒烤肉品」的人,有多兩倍的機率會有胰島素阻抗(意味著將來糖尿病機率增加)。
這是為什麼呢?該作者提出幾項論點:
紅肉在加熱後特別會產生較多的最終糖化蛋白(AGE),進而引起脂肪性肝炎。若是改以蒸煮方式烹調,就比較不會引起胰島素阻抗。
加工肉品如漢堡肉、香腸、燻肉等,含有較高濃度的鈉及亞硝基化合物,都曾被認為跟脂肪肝形成及胰島素阻抗有關。
肉品若長時間高溫加熱,尤其是燒烤或油炸方式處理,會產生許多多環胺類(HCA)化合物,該物質會造成脂質、蛋白質和核酸的氧化作用,讓細胞受損。
這麼說來,吃紅肉和加工肉品壞處還不少,有脂肪肝的人,除了要認真減重外,恐怕還要離「烤香腸」遠一點了!
錢政弘
現為基隆長庚肝膽胃腸科主治醫師,專長包括肝纖維化、肝硬化診斷治療;慢性B型肝炎及C型肝炎治療;無痛內視鏡檢查。
*本篇文章由【錢政弘 肝膽胃腸科醫師】授權刊登,未經同意禁止轉載
封面圖片來自:
每日健康攝







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